Épluche l'échalote, la gousse d'ail et les courgettes (si elles ne sont pas bio).
Coupe les courgettes en petits dés, émince l'échalote et l'ail.
Dans un wok, fais chauffer l'huile à feu moyen-doux, puis ajoute l'échalote et l’ail.
Laisse légèrement blondir puis saupoudre de curry, gingembre, curcuma, poivre et coriandre.
Mélange avant d'ajouter les courgettes et les tomates.
Sale et mélange une dernière fois.
Laisse mijoter environ 20 minutes.
Se mange chaud, tiède ou à température ambiante.
Ce jour là, j'ai servi ces courgettes avec du riz rond nature et mes colocataires ont noté 10/10 😉 On les a mangé tellement vite qu'on n'a même pas eu le temps de faire une photo !