Salade d'aubergine parfumée
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine
- 100 g quinoa 1 tasse
- 1 oignon moyen
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet basilic ou menthe
- 2 c à soupe huile d'olive 2 c à table
- 2 c à soupe jus de citron 2 c à table
- 2 c à soupe sauce soja tamari 2 c à table
- quelques éclats de noisettes
- sel et poivre
Instructions
- Je pèle l'aubergine. Je la coupe en dés d'environ 1 cm de côté.
- Je sale et laisse dégorger environ 20 minutes. Pendant ce temps, je fais cuire le quinoa environ 12 minutes, puis je le passe sous l'eau froide. J'égoutte et je réserve.
- J'émince l'oignon. Je découpe les tomates en dés. J'épluche et écrase l'ail. Je rince et hache les herbes.
- Je rince les dés d'aubergine à l'eau froide et je les éponge soigneusement. Je les fais légèrement revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
- Je laisse cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.
- J'ajoute l'ail écrasé et les dés de tomate. Je laisse cuire 3 minutes en remuant puis je coupe le feu.
- Je laisse refroidir puis je retire éventuellement l'excès d'huile. Je transvase dans un saladier et j'ajoute le quinoa, les herbes hachées, le jus de citron et la sauce soja tamari.
- Je mélange, je sale et poivre au goût. Enfin je parsème d'éclats de noisettes dans chaque assiette.