Pour être tout à fait honnête, cette recette est née par hasard !
Je voulais tenter une recette de faux-mage (ou fomage). Qu’est-ce que c’est que cette bête-là ? C’est une préparation végane ressemblant à du fromage, paraît-il. Et j’étais curieuse d’essayer car oui, le fromage me manque un peu… 🙁
Me voilà donc devant une recette qui me semble simple et dont les ingrédients sont dans mon placard : noix de cajou, agar-agar, ciboulette… Sauf que… euh… j’ai terminé les noix de cajou !
Pas grave, il me reste des amandes, c’est aussi une graine oléagineuse, ça devrait faire l’affaire : je mets donc à tremper mes amandes pour la nuit.
L’agar-agar, j’étais sûre et archi-sûre que j’en avais. Mais force est de constater le lendemain, que je me suis trompée… Bon, l’agar-agar étant un gélifiant végétal, par quoi vais-je le remplacer ? Retour dans mon placard en mode savant fou…
Yes !!! De l’arrow root !!!
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, c’est une plante à rhizome d’Amérique tropicale, aussi appelée Maranta arundinacea (merci Wikipédia), dont on extrait une fécule qui sert d’épaississant. (Voilà, c’était la minute culturelle).
Donc ni une ni deux, noix de cajou remplacées par amandes, agar-agar remplacé par arrow root, ben tant que j’y suis, je vire la ciboulette et j’incorpore cumin et moutarde à l’ancienne. Un peu de jus de citron pour relever le tout… Et hop !
Du coup, je peux changer le nom aussi : voici donc une mousse aux amandes. À toi de me dire si ça valait le coup 😉
Tu peux aussi essayer une variante en remplaçant le cumin par des herbes de Provence, la moutarde par quelques olives noires… et les amandes par des noix de cajou !
Cette recette respecte les principes de l’alimentation hypotoxique : sans lait, sans gluten, cuisson douce.
Mousse aux amandes et cumin
Ingrédients
- 50 g amandes 1/2 tasse
- 12 cL eau 1/2 tasse
- 2 c à soupe arrow root 2 c à table
- 1 c à soupe moutarde à l'ancienne 1 c à table
- 1 c à soupe cumin 1 c à table
- 1 c à café jus de citron 1 c à thé
- sel et poivre
Instructions
- Fais tremper les amandes pendant au moins 4 heures (dans l'idéal : une nuit).
- Dans une casserole, dilue à froid l'arrow root dans l'eau. Fais chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement (2 à 3 minutes)
- Mixe finement la totalité des ingrédients.
- Mets la mousse au frais une nuit.
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